Dalam buku baru Odette Williams, Pasta Sederhana, dia menyertakan surat cinta yang saya pikir kita semua bisa hubungkan dengan…
“Pasta sayang,” tulisnya. “Aku akan selalu menginginkanmu… Aku suka kamu membenci kesempurnaan. Sempurna itu melelahkan… Adakah yang memberitahumu bahwa kamu pantas mendapatkan taplak meja? Terima kasih telah menenangkan anak-anak saya dari waktu ke waktu. ”
Surat itu lebih panjang, dan saya mungkin menambahkan dua lagi: Terima kasih untuk Anda yang Dibeli di Toko, karena telah mengizinkan saya kembali untuk makan malam sederhana di malam hari; tapi juga, terima kasih untuk From-Scratch You, karena ada di sana ketika saya ingin memanjakan diri saya dengan sesuatu yang istimewa. Atau ketika saya sedang dalam mood untuk sebuah proyek atau pesta makan malam yang menyenangkan.
Pasta Sederhana adalah untuk kedua sisi juru masak rumahan. Ini adalah kumpulan dari beberapa pasta pedesaan yang paling indah yang dapat Anda bayangkan. Pikirkan: Cacio e Pepe, Zucchini dan Basil Casarecce, Peppery Pappardelle dengan Pancetta dan Jamur, Pasta Udang Bawang Putih dengan Remah Roti Renyah, Jagung Manis dan Jalapeño Ravioli, Spaghetti al Limone, Wicked White Bolognese. Dalam setiap resep, Odette, yang meskipun menjadi pecinta pasta kelas dunia sepanjang hidupnya, tidak belajar membuatnya dari awal hingga usia 40-an, memberikan pilihan untuk dibeli di toko dan buatan sendiri di setiap resep.
Buku masaknya, yang difoto di Pulau Api dan Italia, memancarkan pesona santai yang kita lihat di buku terakhirnya, Simple Cake. Dan saya akan mengatakan, jika ada yang bisa meyakinkan saya untuk membuat pasta dari awal secara teratur, itu dia. Either way, saya pasti akan mulai dengan Agnoletti ini.
Garganelli dengan Saus Vodka
Dari Pasta Sederhana oleh Odette Williams
Buat 4 porsi
pasta segar: Adonan telur favorit Anda dari awal yang dibentuk menjadi garganelli (atau ambil bukunya untuk langkah demi langkah yang sangat jelas)
Pasta yang dibeli di toko: 1 pon garganelli atau penne kering
3 sendok makan minyak zaitun extra virgin
1 bawang merah, potong dadu halus
2 siung bawang putih, parut
1 Chili kecil merah Thailand, bertangkai, buang bijinya, dan potong dadu halus, atau 1/2 sendok teh serpih paprika merah
3 sendok makan pasta tomat
1/4 cangkir vodka
3/4 cangkir krim kental
1/2 cangkir Parmigiano-Reggiano parut, ditambah lagi untuk topping
1/3 cangkir daun kemangi cincang kasar, ditambah daun kecil untuk taburan
1 sendok teh garam halal
Didihkan panci besar berisi air asin ringan.
Dalam wajan penggorengan besar yang berat, di atas api sedang, panaskan minyak zaitun. Tambahkan bawang merah, bawang putih, dan cabai, dan tumis sampai transparan, sekitar 3 menit.
Tambahkan pasta tomat ke dalam panci dan masak selama beberapa menit lagi, lalu tuangkan vodka dan masak selama beberapa menit lagi.
Tambahkan krim ke dalam panci dan didihkan perlahan selama beberapa menit. Kecilkan api dan jaga agar saus tetap hangat.
Tambahkan pasta ke dalam air mendidih dan masak hingga al dente, 2 hingga 3 menit atau sesuai petunjuk kemasan jika menggunakan yang dibeli di toko. Menggunakan laba-laba besar atau sendok berlubang, pindahkan pasta ke dalam saus hangat, bersama dengan 1/2 hingga 3/4 cangkir air pasta (sampai mencapai saus yang diinginkan) dan aduk untuk melapisi. Masukkan Parmigiano dan basil, lalu bumbui dengan garam.
Sajikan pasta dengan tambahan Parmigiano dan daun kemangi kecil.
Kami menyukai buku Anda, Odette! Terima kasih!
PS Spaghetti dengan pesto brokoli dan makan malam lima bahan.
(Foto oleh Graydon Herriott. Dicetak ulang dengan izin dari Simple Pasta oleh Odette Williams.)
About the Author
