Saya suka waktu sepanjang tahun ini untuk memasak dengan mudah — kami masih memiliki jagung dan tomat terakhir tetapi datang dengan datangnya cuaca yang lebih dingin, menyerukan makanan yang nyaman dan nyaman. Berikut adalah lima resep tanpa resep favorit saya untuk musim ini …
Polenta dengan Tomat Panggang dan Sayuran
Polenta adalah hal yang baik untuk diingat pada malam-malam ketika Anda merasa diri Anda tergelincir ke saya-kira-kita-akan-pasta-lagi mode. Begitu saya memasukkan rasio cairan ke tepung jagung ke memori (4:1) itu menjadi genap lebih mudah daripada pasta. Didihkan cairan Anda (kaldu, air, atau kombinasinya), lalu tambahkan tepung jagung dalam aliran yang stabil, aduk terus, dan kecilkan api hingga mendidih. Aduk sampai polenta adalah konsistensi krim gandum dan menarik diri dari samping, sekitar 12 menit. Gerimis dalam krim atau tambahkan mentega dan keju, dan taburi dengan sedikit keju (ricotta atau chèvre) dan sayuran panggang apa pun yang Anda suka. Kali ini tahun, saya pergi dengan tomat, jamur, dan bawang. Poin bonus untuk mencampur segenggam biji jagung mentah ke dalam polenta.
Pizza dengan Butternut Squash, Arugula & Ricotta
Saya sangat menyukai crowdpleaser ini sehingga versinya ada di buku masak pertama saya 10 tahun yang lalu — dan kami telah membuatnya setiap musim gugur sejak itu. Panaskan oven Anda hingga 475 ° F. Taburi adonan pizza yang dibeli di toko 16 ons (yang telah diregangkan di atas loyang yang diolesi minyak) dengan mozzarella parut, kulit satu lemon, dan potongan butternut squash yang diiris tipis yang telah ditaburi minyak zaitun, garam, dan merica. Panggang selama sekitar 15 menit, sampai kerak berwarna keemasan dan keju bergelembung. Keluarkan dari oven dan taburi dengan segenggam arugula, sesendok ricotta, dan lebih banyak garam dan merica.
Quinoa Bowl dengan Bayam & Telur
Saya tidak percaya sudah berapa lama saya membuat makan malam ini, yang juga dikenal di rumah saya sebagai Old Handal karena kami benar-benar selalu memiliki apa yang kami butuhkan dalam keadaan siaga (termasuk bayam di dalam freezer). Buat quinoa sesuai petunjuk kemasan, dan saat dimasak, tumis bayam (a banyak jika masih segar, ingatlah berapa banyak bayam yang menyusut) dalam sedikit minyak zaitun dengan bawang putih, dan siapkan empat jenis telur apa pun yang Anda suka. Bagilah quinoa di antara empat mangkuk dan taburi dengan bayam, telur, kecap asin, dan daun bawang cincang.
Terong garam dan merica
Ini adalah menu spesial Hetty McKinnon yang selalu saya buat — variasi dari tahu asin dan merica klasik yang muncul dalam bukunya yang sangat diperlukan To Asia, With Love. Rendam irisan terong dalam kecap asin selama 10-20 menit, lalu celupkan ke dalam tepung maizena, goreng dalam minyak netral (seperti sayur, kanola, atau biji anggur), dan pindahkan ke tisu untuk dikeringkan. Bumbui dengan taburan lima rempah Cina, garam halal, dan lada hitam yang baru digiling; dan sajikan terong dengan nasi, daun bawang cincang, dan cabai. OMG aku harus membuatnya malam ini.
Paha Ayam Goreng dengan Jamur
Saya bersumpah dengan metode memasak ayam panas tinggi yang saya pelajari dari Bon Appetit lebih dari satu dekade yang lalu — pertama, karena ayamnya enak, tetapi juga karena sangat mudah. Panaskan oven hingga 475 °. Bumbui 1 1/2 pon paha ayam tanpa tulang atau tulang dengan garam, merica, dan sekitar 1 sendok makan paprika. Tempatkan wajan yang aman untuk oven di atas api besar, tambahkan sekitar 2 sendok makan minyak zaitun, lalu letakkan ayam, sisi kulit menghadap ke bawah, dan masak 2 menit. Kurangi panas menjadi sedang-tinggi dan masak lagi 10 menit atau lebih tanpa membalik, sampai kulit berwarna cokelat keemasan. Balik ayam, lalu masukkan 1 cangkir jamur dan bawang kuning cincang kasar agar terlapisi minyak dengan lembut, dan pindahkan wajan ke oven. Masak lagi 15-17 menit, sampai ayam matang. Diamkan beberapa menit, lalu taburi dengan daun thyme segar dan lebih banyak garam dan merica. Sajikan dengan salad hijau.
PS Muffin apel kayu manis dan lima hal yang harus dilakukan dengan jagung segar dan tomat selagi Anda masih bisa menemukannya!
About the Author
